作者：米莱

　　孟非的小面最近又火了。

　　随着4月3日，在苏州网络电视台播出的一则名为《开业火到爆的店关门了！明星餐厅都怎么了？》新闻里曝光了孟非小面苏州金鹰店惨淡关门的现状后，《北京商报》、《北京晨报》、四川在线、澎湃新闻、中经经纬各大媒体跟进报道，又将明星开店推上了风口浪尖。

　　产品服务被吐槽线下频遭关店

　　其实，一家餐饮店开开关关并不是新闻，但怎奈名人的光环效应，孟非的小面店从开业到关门一直都处在舆论中心。孟非的小面从开业时一碗难求，到如今频频关店，只用了三年的时间。2014年11月，第一家孟非小面在南京开业，开业当天，郭德纲、黄健翔等多位明星在孟非号召下亲自站台，吸引了不少的粉丝慕名而来。自此，孟非的小面开始声明大噪，即使其门店小面的价格要比普通小面馆的高一倍多，但来尝鲜的顾客还是趋之若鹜。

　　后来，孟非的小面相继在北京、西安、昆明等地开了分店。但是没想到，仅仅3年多的时间，孟非的小面就初现颓势，而且在近半年的时间里，关掉了3家店。

　　《号外财经》在美食评论软件“大众点评”上搜索孟非小面，差评大多集中在价格昂贵、口味一般，不正宗等。对于店面的服务也多有微词。而从孟非小面的客单价45元/位来看，在北京、南京、苏州等城市并不能算贵，但是大家依旧吐槽孟非小面，还是因为其产品及服务不能令人满意。在中国这个最讲究美食的国度里，中国人不怕你贵，就怕你不够美味。孟非的小面，偏偏是价格向中产看齐，口味却难登大雅之堂。

　　早在2014年孟非小面在南京万达店开得最火的时候，就曾有餐饮业内人士粗算过一笔帐：一家门店一天大约能接待800人次就餐，按照平均单客消费45元计算，一天的孟非小面的一家门店营业额就是36000元，扣除相应的成本，毛利润大约能有5成，18000元。这样孟非小面一家门店的年利润在300万——400万之间，按照当时孟非开店的速度，基本上孟非靠这家小面馆就能实现年收入超千万。

　　“孟非小面”天猫店爆款月销售近万包

　　然而，从后来的关店的速度来看，也许当时的估算有点过于乐观。不过，所谓东方不亮西方亮。从2017年开始，孟非小面又开始尝试线上渠道。

　　《号外财经》在天眼查上发现，2017年7月13日，重庆孟非的小面电子商务有限公司成立，董事长为孟非，经营范围是利用互联网销售：食品（须取得相应许可证后方可开展经营活动）和文化创意产品；餐饮文化交流及展览服务；餐饮服务（须取得相应许可证后方可开展经营活动）；餐饮管理与咨询。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。

　　同年天猫“孟非的小面”上线，从最新的数据显示，天猫店中爆款商品为5袋装的素小面，售价为19.8。从产品介绍来看，是一款类似速食面装的小面。最近一个月销量为8686笔，销售量排第二位的是售价为9.8元一包的豌杂面，最近一个月销量为665笔。《号外财经》粗略计算了一下，孟非的小面天猫店，月销售额在超20万。单包方便面的价格在4元到10元之间，远远高过传统的康师傅等泡面价格，但是其口碑似乎也并不乐观。天猫店下的产品评论中也不乏价格过高，只是一包普通的泡面，不是正宗小面等差评。由于线上销售存在物流环节，孟非的小面在物流包装环节似乎也没有重视用户体验，对暴力物流的投诉更是频繁出现。

　　小面市场红利期已过

　　重庆小面因孟非的名人效应，突然走红全国。各地小面馆像雨后春笋一样遍地开花，一时间大有盖过沙县小吃的势头。然而，三年不到的时间，随着孟非的小面馆门口罗雀，重庆小面也在国人心中逐渐淡去。和前两年相比，其他的小面品牌如今的日子也并不好过，比如曾经获得过多轮投资的遇见小面也开始扩品类，增加了烧烤、黄焖鸡、凉皮等品类。可以说，重庆小面这一曾经红极一时的品类，目前正在面临着种种尴尬。

　　2013年11月份，重庆小面开始出现增长趋势，到2014年，重庆小面开始出现爆发式的增长。从热点趋势来看，在14年下半年时重庆小面已经完全超越了兰州拉面和武汉的热干面，一举成为面条中的翘楚。

　　市场出现了孟非的小面、遇见小面等品牌，加上《舌尖上中国》对于重庆小面的曝光，短时间内，重庆小面迎来了品类的红利期。但是，从2016年之后，从百度指数的数据上来看，重庆小面热度开始出现下降趋势，并且持续至今。经过一两年的火爆，如今的重庆小面已经度过了自己的红利期，回归平静。

　　重庆小面因为自身的产品特点，在目前外卖模式下又有着自身劣势。此前公开数据显示，重庆8.3万小面馆的年销售总额近300亿元，但是线上销售额才2亿元，这其中还包含了电商等其他线上渠道。也可见小面并没有在此次外卖风口中分得一杯羹。

《电鳗快报》